Как сделать правильный учет в ресторане?

Ответ очень прост - нужно считать абсолютно всё, каждую тиынку.

А если конкретнее? История развития систем автоматизации дает ответ на этот вопрос. 

Автоматизация процесса продаж

Первая задача, которую решали системы автоматизации контроль выручки, для уменьшения хищений со стороны официантов. В части автоматизации продаж все системы сегодня работают примерно одинаково хорошо: - умная аналитика, система самостоятельно понимает, какие операции могут приводить к хищениям и предоставляет владельцу готовый отчет по ним. - интеллектуальное видеонаблюдение позволяющее увидеть и отследить каждый чек. Может показать отчет формата «все чеки с пивом без фисташек». 

Склад

После решения задачи продаж, возникает ряд актуальных вопросов - а какая у меня себестоимость? Сколько я зарабатываю с продажи салата оливье и стейка? Для этого в системах автоматизации предусмотрен складской учет, калькуляционные карты на блюда, складские документы. В сегодняшних реалиях скачков курсов валют контроль себестоимости блюд и закупочных цен трудно недооценивать.

Зарплата

Итак мы разобрались с продажей и складом, теперь логично подумать о том, как и сколько платить нашим работникам? Любой бизнес держится на персонале и оплата труда каждого из них в идеале должна быть: - своевременной, расчет зарплаты производиться в реальном времени автоматически с учетом всех возможных надбавок. Владелец ресторана ежеминутно знает актуальное состояние расчетов с сотрудниками и может выплачивать зарплату сотрудникам хоть ежедневно. - прозрачной, каждый сотрудник должен понимать все свои начисления и удержания. Такая информация доступна сотруднику в режиме онлайн. - мотивирующей,  можно настроить автоматические мотивационные программы, они поощряют сотрудников за выполнение планов продаж или достижение иных показателей. В итоге сотрудники понимают сколько они заработали, сколько им выплатили, что они должны делать, для того, что бы заработать больше. Максимально исключая человеческий фактор, мы создаем объективную систему оплаты труда исключая предвзятость, личностные отношения, человеческий фактор. 

Финансы

Автоматизировав работу склада мы получили информацию о нашей валовой прибыли так же у нас есть данные о расходах на заработную плату работникам. Кажется, что если вычесть ЗП из валовой прибыли то у нас остается достаточно денег. А по факту денег не хватает и прибыли нет. Таким образом мы подошли к 4 рубежу учета, это выделение прибыли и полный учет всех затрат нашего ресторана. Зафиксировав все затраты (такие как ЖКХ, интернет, вывоз мусора, реклама и прочее) мы понимаем, что происходит с нашими финансами. Мы можем увидеть баланс нашего бизнеса включая взаиморасчеты с сотрудниками и поставщиками в реальном времени. Так же в режиме реально времени доступен отчет «О прибылях и убытках» показывающий «чистый» заработок нашего бизнеса.