Как навести порядок в общепите ч.3 Сокращение расходов

Персонал ресторана нередко пользуется тем, что на предприятии отсутствуют фиксированные калькуляции блюд и коэффициенты неизбежных потерь.

Благодаря этому работники могут изменять информацию о фактических товарных остатках, излишках и недостачах. Автоматизация складского и финансового учета позволяет избежать подобных проблем и дает владельцу ресторана дополнительный инструмент для пресечения воровства.

Известны случаи сговора экспедитора и работника кухни, принимающего товар. Схема обмана проста: сотрудник кухни фактически принимает меньший объем товара, чем тот, за который он отчитывается. Для того чтобы скрыть этот факт, сотрудник кухни завышает калькуляции. В результате ревизия не выявляет никаких отклонений, а экспедитор и сотрудник кухни делят разницу в закупе между собой. Например, в среднем кафе с оборотом пять миллионов тенге в месяц, при завышении калькуляций на двадцать процентов, прямые потери составят около двухсот тысяч тенге ежемесячно.

Что даст автоматизация?

Подробные отчеты по всем процессам на предприятии (товарные остатки, взаиморасчеты с поставщиками и сотрудниками, списание и расход продуктов).

Быстрое и простое проведение ревизий в любой момент времени.

Что нужно сделать?

  1. Приобрести программное обеспечение “бэк-офис” для складского и финансового учета, для более эффективной работы стоит приобрести и терминал сбора данных для склада, который позволит оперативно вести учет приемки  товаров, а также проводить инвентаризации.  

  2. Внести в систему калькуляции блюд.

Насколько это сложно?

Для того чтобы работать с “бэк-офисом” не нужен большой опыт ведения учета — достаточно внимательно изучить инструкцию по использованию системы.

Сколько времени это займет?

При наличии составленных калькуляций, монтаж и запуск “бэк-офиса” занимают  до трех рабочих дней.

Сколько это может стоить?

От 150 000 тенге.

Часть 4: Увеличение продаж